(Con esta cantidad de ingredientes para el escabeche, podemos hacer 4 codornices)
Fuente:Belenciaga
Preparación de las Codornices en escabeche:
Repasamos las codornices para que no quede ningún resto de plumas.
Las bridamos atando las patas, damos dos vueltas alrededor del cuerpo, sujetando las alas. Salamos y reservamos.
Limpiamos las verduras y reservamos.
En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices, les vamos dando la vuelta para que se doren por todos lados, reservamos.
Añadimos el resto del aceite en la olla, rehogamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil, los ajos, agregamos la pimienta, las hojas de laurel y el romero.
Echamos las codornices en la olla, añadimos el vinagre y el vino, rectificamos de sal y tapamos la olla.
Cocinamos a media presión unos 15 minutos (En fc menú pollo)
Dejamos que pierda presión y abrimos la olla.
Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico, se hacen de un día para otro.
Para templarlas podemos hacerlo a fuego bajo.
Quitamos los hilos y acompañamos con las verduras del escabeche.
Te recomiendo estos mejillones en escabeche que están de chuparse los dedos.
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